一、肉牛的营养需要
肉牛在不同的生长发育阶段，不同的生长速度及不同的环境条件下，对各种营养物质的需求量大不相同。如能充分满足肉牛的营养需要，则可发挥最大的生产潜力。肉牛所需要的营养物质包括：水、能量、蛋白质、矿物质及维生素。这些营养物质除水外均来自于饲料。
1.肉牛对水的需要
（1）水的功能。
水是动物机体的重要组成成分。牛机体含水量一般占体重的55～65%，牛肉含水量为约64%。
水参与各种营养物质在体内的溶解、吸收、运输和代谢。
水的热容量大和蒸发热高，对于维持体温恒定有重要意义
（2）缺水对牛的影响。
水与其他养分相比是最廉价，最易得到也是常被忽略的重要养分。
牛缺水时会引起代谢紊乱，消化吸收发生障碍，生长减慢。
动物得不到水的危害比得不到饲料的危害大。饥饿动物可以消耗机体全部的脂肪和50%以上的蛋白质而存活，但当动物脱水5%时，食欲下降；10% 时，生理代谢紊乱；缺水20%时死亡。
（3）水的来源和需要量。
牛需要的水分来自饮水、饲料中水和代谢水（即新陈代谢过程中，氧化含氢的有机物质所产生的水），但主要是依靠饮水。
肉牛的需水量，受增重速度、活动情况、日粮类型、采食量和环境温度等多方面影响。通常每采食1kg干物质，犊牛需要6-7kg水，成年牛需要3-5kg水。
一般250-450kg的育肥牛在环境温度10℃时的饮水量在25—35kg之间。
保证饮水的新鲜、清洁和足量。
2.肉牛对干物质的需要
（1）干物质与干物质采食量的概念。
干物质为饲料成分中除水以外的物质。饲料样品在105℃条件下加热干燥，其失去的重量即水分含量，剩余的重量即干物质的重量。一般用%表示，如玉米青贮水分含量65%，则干物质含量为35%。
干物质采食量是指肉牛在24小时内采食饲料中干物质的总量。英文简写为DMI，用kg/天来表示。这是肉牛饲养中最重要的指标之一，也是科学配制肉牛饲料的前提，它决定着维持动物健康和生产所需养分的数量。供应不足会限制动物的生产性能，并影响健康；供应过剩，会导致饲料成本增加，造成浪费。
（2）肉牛的干物质采食量。
生长肥育牛公式：
DMI=0.062×体重0.75 +（1.5296+0.0037×体重）×日增重
例如：体重为300kg的生长牛日增重为1kg时，其每天干物质采食量为：0.062×3000.75 +（1.5296+0.0037×300）×1 = 7.11（kg）。
妊娠母牛公式：
DMI=0.062×体重0.75 +（0.790+0.05587×妊娠天数）
例如：体重为500kg的妊娠母牛怀孕200天时，其每天干物质采食量为：0.062×5000.75 +（0.790+0.005587×200）= 8.41（kg）。
哺乳母牛公式：
DMI=0.062×体重0.75 +（0.45×标准乳）
3.肉牛对能量的需要
（1）能量的来源。
动物机体为维持生命活动（如心脏跳动、肺脏呼吸、血液循环及维持体温）和生产活动（如增重、繁殖及泌乳）均需要消耗一定的能量。
机体消耗的能量来源于所采食的饲料，饲料中的三大有機物质，即碳水化合物、脂肪和蛋白质都可提供能量。但主要的来源是碳水化合物，包括糖类、淀粉、纤维素和半纤维素等。
（2）蛋白质的需要量。
生长肥育牛的粗蛋白质需要量：
维持的粗蛋白质需要（克/天）=5.5W0.75
增重的粗蛋白需要（克/天）=ΔW（168.07-0.16869W+0.0001633W2）× （1.12-0.1233 ΔW）/0.34
式中：ΔW为日增重。
例如：体重为300kg的架子牛日增重为1kg时，其每天粗蛋白需要量为：
CP（g/d） =396.4639+387.4232=783.887
在实际饲养中，体重300公斤左右的架子牛，其蛋白质饲料在日粮中的比例，可占10%～13%。以后随着体重的增加，蛋白质饲料在日粮中的含量逐渐减少。到育肥末期，蛋白质饲料的含量，占日粮的10%即可。
（3）蛋白质缺乏或过量对生产和健康的影响。
蛋白质供给不足：消化机能减退，采食量降低，饲料转化效率降低；生长迟缓，体重减轻，组织器官结构和功能异常；抗病力下降，易发生传染性和代谢性疾病。蛋白质供给过量：肝肾负荷增加影响牛的健康，导致机体蛋白质中毒；大量能量用于异常代谢和由尿中排出，使能量利用效率降低
4.肉牛对矿物质的需要
矿物质占动物体重的3-4%，是机体组织和细胞不可缺少的成份。除形成骨骼外，还起着维持体液酸碱平衡、调节渗透压和参与酶、激素和某些维生素的合成等方面的功能。
根据含量分为两类：
常量元素（体内含量≥0.01%）：钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫共7种。
微量元素（体内含量<0.01%）：铁、铜、锰、锌、碘、硒、 钴等34种。
5.肉牛对维生素的需要
维生素分脂溶性和水溶性两大类
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C
缺乏影响生长、产奶和育肥，甚至造成死亡
瘤胃微生物能合成B族维生素和维生素K
成年肉牛仅需补维生素A、D和E
犊牛需要补充各种维生素
当肉牛以放牧和青绿饲料饲养为主时，一般不需要考虑维生素的供应。但在舍饲条件下，特别是在冬季，饲料中的维生素含量不足，应当从饲料日粮中提供。
其需要量为：
（1）维生素A 舍饲肉牛2200国际单位/千克饲料干物质；育成牛和怀孕母牛2800国际单位/千克饲料干物质；泌乳母牛和公牛3900国际单位/千克饲料干物质。
（2）维生素D 维生素D主要依靠牛体晒太阳，或采食日晒干草来供给。但在冬季，由于光照时间短、光线弱，可能会出现VD不足。需要在每千克饲料干物质中添加275国际单位的VD。
（3）维生素E 幼龄牛的需要量为每千克饲料干物质15～60国际单位。生长肥育牛每日需要50-100国际单位。
